Fidelis, une cuvée spéciale de l'Abbaye Notre Dame de Fidélité à Jouques. Planté en 1997 dans une parcelle dénommée Notre Dame de France située au point le plus haut du plateau, le cépage merlot qui compose exclusivement cette cuvée a plus de vingt ans d'âge ! 

Les particularités climatiques de l’année 2017 ont favorisé la qualité de ce millesime.

L'idée de créer un vin original  composé exclusivement de Merlot vient de la qualité de ce raisin : Le merlot propose des arômes de cerise noire, de bleuet, de framboise et de mûre, ainsi que de nombreux arômes confiturés sur des millésimes ensoleillés. Dans notre pays Provençal, les arômes du Merlot se développent et donnent un vin rond et onctueux avec des tannins souples.

Le merlot est un cépage dont le nom viendrait des merles qui apprécieraient particulièrement les grains de ses grappes.

Ce vin issu de merlot est de grande qualité.  Il peut se boire relativement jeune mais peut vieillir une ou deux décennies avant d’atteindre son potentiel maximum.